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干锅青笋腊肉

质料:春笋500克,腊肉300克。调料辣妹子酱20克,四川泡椒30克,料酒10克,鸡精3克,香油10克,色拉油50克,高汤100克,香菜50克。

做法:

1、将春笋、腊肉划分切成0.5厘米薄片,然后将春笋放入滚水中大火汆30秒取出备用;腊肉同样放入滚水中大火汆3分钟后取出。

2、将香菜切发展1厘米的段;泡椒放入干锅内垫底。

3、另取锅放入色拉油,烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味,放辣妹子酱、笋片用大火炒散(时间约2分钟)尔后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟,放鸡精调味后倒入干锅内,撒香菜,淋香油即成。

西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭州很著名的传统菜肴之一,特点是色泽红亮,酸甜相宜,鲜美异常。

睁开全文

食材:

草鱼1条,盐、生抽、大红浙、绍兴黄酒、糖、姜末、水淀粉、白胡椒粉各适量。

做法:

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1.草鱼洗净,用刀连鱼头片成两大片,把鱼内脏整理清洁,鱼背不要切断,在鱼背上厚肉处划分斜划3刀。

2.炒锅内放泰半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用。

3.留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖、姜末。

4.大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋。

5.勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁。

6.将汤汁平均淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

鹌鹑蛋红烧肉

质料:五花肉,鹌鹑蛋,糖,葱,姜,八角,香叶

做法:

1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉。

2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油。

3.翻炒平均,加入糖,炒至糖融化,且平均包裹肉块。

4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉。

5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时。

6.放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。
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