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蒸菜,原汁原味,营养丰富,菜肴色泽、形态多样。蒸菜口感酥嫩或软糯,香鲜醇厚的口感,老少皆宜。蒸制菜肴,方法简单易于实施,掌握蒸菜的方法和技巧,无论是蒸鱼、蒸肉还是蒸蔬菜,在家里便可制作出色、香、味、形及营养丰富的美味佳肴,让一家人都能品尝到营养健康、美味可口的佳肴。本文给大家介绍蒸菜的技巧滇味蒸菜经典菜肴的制作方法

蒸菜4个常识

1.掌握蒸菜的种类

清蒸∶一般是咸鲜味,直接将原料调味蒸制,成品味鲜质嫩(清蒸鱼)。

粉蒸∶腌渍调味的原料,裹上一层熟米粉蒸制成菜(粉蒸肉),味型多样。

包蒸∶是将腌制入味的原料,用荷叶、芭蕉叶等包裹蒸熟,多了包裹原料的味道。

汽锅蒸∶将原料放入汽锅中加热成菜。比如云南汽锅鸡。

2.掌握蒸菜的要求

首先要求原料特别新鲜。大部分原料在蒸制前要进行焯水或过油等初步熟处理过程。菜肴在蒸制前要调准口味和色泽,也有少部分菜肴在蒸制后调整口味的。蒸制菜肴能够完整地保持原料的形态和鲜美滋味,成品菜肴特点是∶色泽和谐,形态整齐,质地酥嫩或软糯,原汁原味,香鲜醇厚。

3.掌握蒸菜的技术要领

原料要求选用新鲜异味小的原料。蒸制过程中,要求旺火足气,一气呵成,中途不宜加水和揭盖。能够保证菜品的口感质量和外形特征。

根据原料的不同特点选用不同的蒸制方式。原料质地鲜嫩,易熟的原料,采用旺火沸水速蒸,如清蒸鱼;原料质老形大需蒸制酥烂的,应采用旺火沸水长时间蒸制,如酒蒸鸭子

4.掌握蒸鱼的技巧

蒸鱼时,必须保证火旺水足、蒸汽足。等水沸后再上蒸笼,而且要将盖盖严,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正

两个小技巧:撒盐腌制法,将盐均匀地抹遍鱼身,腌制半小时左右,可以保证蒸熟后鱼不易碎,成菜更能入味;加鸡油块法,做清蒸鱼时,除了放好佐料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后更滑溜鲜美

包蒸芭蕉花

11.汽锅鸡

云南汽锅鸡是云南的一道传统美食。最特别的就是

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